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中餐烹饪专业
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本专业旨在培养适应社会主义市场经济和餐饮行业、城市社区发展需要,德、智、体全面发展,具有从事中式面点制作工作综合职业能力的专门人才。通过系统的培养,使学生具有科学的世界观、人生观、爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范;具备相应的科学文化素养,重点掌握中式面点制作的基础知识、基本技能、基本工具,能运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃,具备较强的和技术操作能力。
二、从业范围和资格证书
(1)从业范围
本专业毕业生可在社会各宾馆、饭店、招待所等餐饮企业与食品工厂,各大企业、机关、学校、医院等单位食堂从事中式面点的制作。
(2)文凭和资格证书
完成本计划规定的全部课程,且获得规定的最低学分者,获得国家承认的中等专业学历毕业证书。采用本教学计划进行教学,完成规定的五门双证课程,且成绩考核合格者,可获得中式面点师(四级)国家职业资格证书。
三、培养规格
1.文化基础知识
(1)掌握相当于中等职业教育阶段必需的文化基础知识;
(2)掌握必要的人文科学知识;
(3)掌握一定水平的中式面点制作基础知识。
2.职业素质
(1)具有健康的身体和心理;
(2)具备良好的思想品德修养;
(3)具有较强的心理承受能力。
3.关键能力
(1)具有与人交流的能力;
(2)具有良好的团队合作精神、自学能力和较强的心理承受能力和自我管理能力;
(3)较强的语言表达能力;
(4)具有厨房管理、实际操作的能力,面点的创新能力;
(5)具备一定的立业、创业能力;
(6)具备一定的书面表达能力。
4.专业职业能力
(1)专业知识要求
----初步掌握中式面点的历史沿革及其相关的基本知识体系;
----掌握常用面点原料及其加工、使用的知识;
----掌握面点辅料、添加剂的性能特点知识和部分实践知识;
----掌握常见甜馅、面坯的分类、工艺方法等基础知识;
----掌握系统的营养搭配、营养计算的基本理论知识;
----掌握烹饪美学的基本理论知识和部分实践知识;
----掌握中式面点熟制的基本理论知识和部分实践知识;
----掌握中式面点一般装饰法的基本内容和注意事项;
----掌握各种设备和工具、掌握使用要点和安全使用常识。
(2)职业技能要求
----能根据工作内容正确选用工具;
----能按工作任务单正确、合理地配备原辅料;
----能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品;
----能正确掌握面团、面糊、摩司和布丁的调制方法;
----能用烤、炸等方法加工、制作成品,并达到应有的色泽、形态和质量要求;
----能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品;
----能用简单的裱花方法装饰蛋糕;
----掌握厨房管理者应具备的计划、组织、控制、激励等基本方法和技巧和管理能力。